單項(xiàng)選擇題水分在產(chǎn)品表面的蒸發(fā)途徑是（）
A.氣孔
B.表皮層
C.皮孔
D.以上全對
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于采后生理生態(tài)因素的是（）
A.溫度
B.光照
C.降水量和空氣濕度
D.栽培技術(shù)措施
2.問答題果蔬在干燥過程中會發(fā)生哪些變化？
4.問答題簡述果蔬汁制作的工藝要點(diǎn)。
5.問答題簡述蔬菜腌制的原理。
最新試題
回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
題型：判斷題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。
題型：判斷題
對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。
題型：判斷題
氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
題型：判斷題
蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。
題型：判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
題型：判斷題
影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
題型：判斷題