機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）