單項選擇題貯藏中適當(dāng)提高二氧化碳，降低氧濃度可減輕冷害，這種方式稱為（）
A.化學(xué)處理
B.氣調(diào)貯藏
C.低溫鍛煉
D.間歇升溫
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1.單項選擇題葡萄柚在（）下貯藏4-6周極少出現(xiàn)冷害。
A.0-5℃
B.0-10℃
C.5-10℃
D.2-11℃
2.單項選擇題可利用副產(chǎn)物為殘次品的是（）
A.西瓜
B.馬鈴薯
C.枇杷
D.甘蔗
3.單項選擇題果脯蜜餞的腌漬用鹽量為（）
A.10%－24%
B.1%－6%
C.20%－25%
D.30%－50%
4.單項選擇題果蔬采收的注意事項主要有（）
A.避免損傷
B.選擇天氣
C.采果順序
D.以上全選
5.單項選擇題果蔬（）加工處理簡稱MP蔬菜。
A.最少
B.最多
C.最適
D.最好
最新試題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
題型：單項選擇題
氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
題型：判斷題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）
題型：單項選擇題
回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
題型：判斷題
蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。
題型：判斷題
蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。
題型：判斷題
杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。
題型：判斷題
根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）
題型：單項選擇題
機(jī)械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
題型：判斷題
食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。
題型：判斷題