單項(xiàng)選擇題下列哪個食材在水面包油面調(diào)制法中是必需的（）
A.酵母
B.水
C.糖
D.鹽
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法是清酥類面團(tuán)調(diào)制時常用的面團(tuán)處理方法（）
A.折疊
B.搓揉
C.切割
D.搟開
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法是在清酥類面團(tuán)調(diào)制時最需要注意的（）
A.控制攪拌速度
B.控制面團(tuán)溫度
C.控制面團(tuán)濕度
D.控制面團(tuán)發(fā)酵時間
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料是清酥類面團(tuán)調(diào)制時必不可少的（）
A.面粉
B.糖
C.雞蛋
D.奶油
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法是清酥類面團(tuán)調(diào)制時最常用的攪拌方法（）
A.慢速攪拌
B.中速攪拌
C.快速攪拌
D.手動攪拌
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種輔料可以中和清酥類點(diǎn)心的油膩感（）
A.奶油
B.巧克力
C.面包屑
D.糖霜
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下面哪個選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題