果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）