初級(jí)冷藏工章節(jié)練習(xí)(2018.01.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 用乳酸、氧化鈉、漂白粉等進(jìn)行除霉的方法屬于（）。

2.判斷題地磅主要用于車載貨物的稱量。

3 （）。管理的首要任務(wù)是消滅霉菌。

4 凍魚在凍藏過程中不會(huì)發(fā)生（）變化。

5.判斷題當(dāng)庫房溫度為-12℃時(shí)，凍肉冷藏3個(gè)月的干耗率為0.86%。

6 （）精度高、穩(wěn)定，常用作實(shí)用溫度標(biāo)準(zhǔn)。

7 空氣冷卻就是用（）和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。

8.判斷題用氟化鈉法消毒是在白陶土中加2.5%的氟化銨配成水溶液粉刷墻壁。

9.判斷題5千克的物體溫度升高10℃所吸收的熱量為2000Kcal，則該物質(zhì)的比熱容為40Kcal/（Kg·℃）。

10.判斷題軟罐頭食品有方便儲(chǔ)存的優(yōu)點(diǎn)。