初級(jí)冷藏工章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

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1.判斷題為了測(cè)定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必須備有5%的新鮮淀粉漿糊。

2.判斷題當(dāng)食品垛堆上加蓋蓬布，而且蓋得較嚴(yán)時(shí)，食品的重量損失很小。

3.問(wèn)答題有一實(shí)驗(yàn)室某次室間質(zhì)評(píng)5個(gè)批號(hào)氯的靶值分別為l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，測(cè)定結(jié)果分別是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，請(qǐng)計(jì)算出該實(shí)驗(yàn)室本次室間質(zhì)評(píng)氯的得分，并對(duì)質(zhì)評(píng)成績(jī)作一簡(jiǎn)要分析。（氯的PT方案質(zhì)量要求是靶值±5％）

參考答案：（1）根據(jù)氯的質(zhì)量要求是靶值±5%，分別求出各批號(hào)的可接受范圍為104.8～115.8、90.8~100.4、119.1...

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4.判斷題職業(yè)具有社會(huì)性、目的性、規(guī)范性、穩(wěn)定性和群體性。

參考答案：正確

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5 魚(yú)類冷藏（）左右應(yīng)進(jìn)行第二次鍍冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。

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6 制冷劑在蒸發(fā)器中的作用是（）。

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7 過(guò)熱蒸汽變成飽和液體需要放出（）。

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