初級冷藏工章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 酵母菌生長的最高繁殖溫度是（），最適宜溫度為25～32℃。

2.判斷題半導(dǎo)體制冷和吸收式制冷是一樣的。

3.判斷題氨壓縮機(jī)的壓縮比可以為8。

4 凍結(jié)品在冷藏間時，食品垛間留出通道不超過（）。

5 急性中毒救護(hù)者進(jìn)入毒區(qū)后應(yīng)迅速將中毒者移到（），然后再采取其它措施搶救。

6 用硫酸銅法消毒是用硫酸銅和鉀鋁明礬在（）中溶解，然后配以熟石灰，仔細(xì)攪拌，呈細(xì)膩均勻的稀粥狀，然后將涂料均勻地刷在墻壁和頂棚表面。

7 在臺秤的移動過程中，應(yīng)將（）撥下，卡住標(biāo)尺，不使其損壞。

8 食品在冷加工和冷藏過程中，由于存在食品表面到空氣再到冷卻設(shè)備之間的遞降溫度，這個溫差是引起食品（）的原因。

9.判斷題5千克的物體溫度升高10℃所吸收的熱量為2000Kcal，則該物質(zhì)的比熱容為40Kcal/（Kg·℃）。

10.判斷題對食品包裝材料的要求是清潔干燥、無異味、無毒即可。