初級(jí)冷藏工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 移動(dòng)式磅秤的最大稱重量為（）。

2 凍結(jié)速度以（）為好。

3 在凍魚塊外鍍冰衣可使魚和空氣隔絕，脂肪的氧化（）。

4 食品與周圍介質(zhì)進(jìn)行熱交換時(shí)，食品的面積越大，單位時(shí)間內(nèi)食品向周圍介質(zhì)間的熱交換量就（）。

5 當(dāng)氨液濺到皮膚或衣服上時(shí)，應(yīng)立即把被氨液侵濕的衣服脫去，用水或（）%的硼酸水沖洗皮膚，水溫不得超過46度，切忌干加熱。