初級(jí)冷藏工章節(jié)練習(xí)(2020.03.29)

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1.判斷題動(dòng)物性食品失去生命、植物性食品脫離根系，大都易腐爛變質(zhì)。

2 食品的包裝是防止食品污染、（）食品品質(zhì)的有效手段。

3 冷藏庫(kù)窗戶(hù)的數(shù)量應(yīng)盡量（）。

4.判斷題氨對(duì)人體有較大的毒性。

5 冷藏庫(kù)中一切加工用的設(shè)備如鐵盤(pán)、掛鉤、工作臺(tái)等，在使用前后應(yīng)用清水沖洗干凈，必要時(shí)還應(yīng)用（）消毒。

6 （）是計(jì)算傳熱量的重要參數(shù)。

7.判斷題凍結(jié)間的冷加工能力一般根據(jù)冷加工形式和凍結(jié)時(shí)間確定。

8 顯熱是指物體不發(fā)生（）而溫度升高或降低時(shí)所吸收或放出的熱量。

9 （）是指流體各部分發(fā)生相對(duì)位移而轉(zhuǎn)移熱量。

10 現(xiàn)代冷藏方法就是以（）的方法冷凍、加工和儲(chǔ)藏新鮮易腐食品。