乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.04.28)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 我國(guó)規(guī)定消毒乳的含脂率為（），凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的乳都必須標(biāo)準(zhǔn)化。

2 牛乳在預(yù)熱或凈化時(shí)會(huì)形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

3.判斷題為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。

4 乳中加水時(shí)密度會(huì)降低，每加10％的水，密度約降低（）。

5.填空題進(jìn)行牛乳酒精試驗(yàn)時(shí)的酒精濃度是（）。

6 下列培養(yǎng)基中，（）不是用于大腸菌群的測(cè)定。

7 在使用顯微鏡觀察菌體時(shí)，（）的操作方法是錯(cuò)誤的。

8 用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑至少應(yīng)該是（）。

9.判斷題乳清蛋白質(zhì)中含有對(duì)熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對(duì)熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。

10.判斷題索氏抽提法可以用來(lái)測(cè)定乳及乳制品中脂肪的含量。