酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題食品原料發(fā)放的原則有哪些？

（1）定時發(fā)放；（2）憑單發(fā)放；（3）先進先出；（4）準確計價；（5）正確如實記錄食品原料使用情況。

2 PMS系統(tǒng)中，入住接待主要包括（）

3.判斷題綠色酒店的核心正是強調(diào)為顧客提供符合環(huán)保、健康要求的綠色客房和綠色餐飲，強調(diào)酒店、消費者、社會三者利益的和諧統(tǒng)一。

4 客房員工對待客人的職業(yè)道德規(guī)范包括（）。

5.問答題西餐餐前準備的主要內(nèi)容有哪些？

參考答案：餐具器皿的準備；臺布口布的準備；餐桌桌面的擺設(shè)、飲料酒車的準備；服務(wù)餐車的準備；牛肉燒烤車的準備；桌邊烹調(diào)車的準備；已訂...

6 沖泡烏龍茶、普洱茶、鐵觀音等特殊茶種時，需要（）的開水沖泡。

7.填空題維護、檢查工作完成后，向店經(jīng)理匯報結(jié)果。并打?。ǎ傻杲?jīng)理或店助審閱簽字。

參考答案：連鎖店系統(tǒng)故障維修記錄單

8 擁有（）間以上的客房為大型飯店。

9.判斷題預(yù)訂的客房保留到客人抵店當天的19：00。

10.問答題試述酒店客房部的兩種對客模式？

參考答案：酒店客房部的兩種對客模式分別為樓層服務(wù)臺和客房服務(wù)中心
（1）樓層服務(wù)臺：就是在客房樓層的適當?shù)奈恢茫ㄈ珉娞輳d...