乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.05.13)

來源：考試資料網

1.判斷題為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。

2 牛乳在預熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

3.填空題采樣過程中要設法保存樣品原有的（），防止成分逸散或帶入雜質。

4.填空題顯微鏡是微生物的研究工具，種類繁多，有光學顯微鏡、相差、暗視野、熒光及（）等。

參考答案：電子顯微鏡

5.判斷題乳的相對密度不宜在擠乳后立即測定，這里因為牛乳的密度在擠乳后的的1小時內，其后逐漸下降。

6.判斷題空白對照試驗可以消除偶然誤差。

7 對箱或桶包裝的全脂乳粉進行取樣，則需開啟總數的（）。

8.判斷題患有臨床性乳房炎乳牛的產乳量下降，而牛乳的性狀無變化。

9.填空題牛乳中微生物的數量很多，根據來源可大致分為來源于（）內的微生物和來源于環(huán)境中的微生物。

10.判斷題乳白色是乳的基本色調，這是因為乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結果。