乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.09.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題敘述凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。

參考答案：原理：樣品與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中的碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化...

2.判斷題重鉻酸鉀在酸性條件下具有很的氧化能力，不能用來清洗玻璃器皿。

3.判斷題部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。

4.判斷題酸堿指示劑一般是有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結(jié)構(gòu)式，使其處于平衡狀態(tài)。

5.填空題樣品采集有隨機(jī)抽樣和（）兩種方法。

參考答案：代表性采樣

6.填空題如果采集到的鮮乳樣品不能及時(shí)檢驗(yàn)，通常在樣品中加入（）、重鉻酸鈉和甲醛。

7 雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

8.判斷題索氏抽提法可以用來測定乳及乳制品中脂肪的含量。

9.判斷題在冬季因氣候的影響，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，該乳會(huì)變成酒精陽性乳。

10.判斷題含氟的試劑溶液應(yīng)該放在塑料瓶中存放。