08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.18)

單項選擇題
下列哪項不屬于英國菜的特點（）
A.選料局限
B.選料豐富
C.口味清淡
D.烹調(diào)簡單
填空題
最喜歡喝啤酒的國家是：（）
答案：德國
問答題
簡述西餐配菜的注意事項？
答案：1、要注意食品原料之間顏色的搭配，使菜肴整齊和諧
2、注意配料與主料數(shù)量之間的協(xié)調(diào)搭配
3、突出主料...
單項選擇題
下列哪一項不是西餐沙司的組成（）
A.冷菜沙司
B.點心沙司
C.熱菜沙司
D.水果沙司
問答題
簡述西餐烹調(diào)用酒的作用？
答案：用于腌漬；賦味調(diào)味；溶解去渣；然焰效果
問答題
簡述阿拉伯咖啡文化
答案：當(dāng)歐洲人第一次接觸到咖啡的時候，他們把這種誘人的飲料稱之為“阿拉伯酒”，當(dāng)保守的天主教徒詛咒咖啡為“魔鬼撒旦的飲料”的時...
填空題
素有“橄欖王國之稱的是：（）
答案：西班牙
問答題
簡述西餐工藝中配菜與主菜的搭配原則？
答案：西餐菜品與中餐菜品一樣，大多數(shù)是由主料和輔料組成。中餐菜品的主料和輔料混合一直制作，而西餐菜品的主料和輔料是分開制作。單...
問答題
簡述西餐菜單籌劃的原則？
答案：1、菜單要能反映和適應(yīng)目標(biāo)市場需求。
2、菜單必須反映酒店與西餐廳的形象和特色。
3、菜單設(shè)計思路應(yīng)...
問答題
簡述法式服務(wù)的特點
答案：
1最豪華細(xì)致和最周密
2、現(xiàn)場表現(xiàn)式服務(wù)
3、雙人式服務(wù)
4、節(jié)奏緩慢的服務(wù)