08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.18)
來源：考試資料網(wǎng)2.填空題最喜歡喝啤酒的國家是：（）
3.問答題簡述西餐配菜的注意事項？
5.問答題簡述西餐烹調(diào)用酒的作用？
參考答案：用于腌漬；賦味調(diào)味；溶解去渣；然焰效果
6.問答題簡述阿拉伯咖啡文化
7.填空題素有“橄欖王國之稱的是：（）
8.問答題簡述西餐工藝中配菜與主菜的搭配原則？
9.問答題簡述西餐菜單籌劃的原則？
10.問答題簡述法式服務(wù)的特點
參考答案：
1最豪華細致和最周密
2、現(xiàn)場表現(xiàn)式服務(wù)
3、雙人式服務(wù)
4、節(jié)奏緩慢的服務(wù)
