乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.01.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題異常乳的種類有哪些？

（1）生理異常乳
（2）化學(xué)異常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理異常乳

2.填空題在實(shí)驗(yàn)過程中，若菌液污染實(shí)驗(yàn)臺(tái)或其他物品時(shí)，應(yīng)用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。

3 乳中加水時(shí)密度會(huì)降低，每加10％的水，密度約降低（）。

4.判斷題在冬季因氣候的影響，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，該乳會(huì)變成酒精陽(yáng)性乳。

5.填空題測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析方法是（）

參考答案：羅紫-哥特里法

6 病原菌最適生長(zhǎng)繁殖的溫度是（）。

7 為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。

8.判斷題固體培養(yǎng)基利用的凝固劑一般為瓊脂和明膠。

9.填空題乳糖是哺乳動(dòng)物從乳腺分泌的一種特有的化合物，它是由葡萄糖和（）組成的二糖。

10.填空題樣品采集有隨機(jī)抽樣和（）兩種方法。

參考答案：代表性采樣