餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員綜合練習章節(jié)練習(2020.04.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題酒水服務(wù)中尤其是高檔酒品一定要做到妥善保管。

2.問答題怎樣布置自助餐的餐臺。

參考答案：第一，餐臺上物品、食品擺放要方便客人按就餐順序取拿。其基本順序依次是餐具、沙拉、調(diào)味品、開胃菜、冷肉、主食、熱菜、主菜、...

3.問答題禮貌服務(wù)的“五先”原則是什么？

先女賓后男賓客；先客人后主人；先首長后一般；先長輩晚輩；先兒童后大人。

4.判斷題“飲酒之風歷來很盛行”是山西人的飲食特點。

5 甜型葡萄酒的含糖量在（）。

6 （）是為了滿足客人的康樂、健身、健美意識和心理需求，使飯店在客人的心目中樹立起完整、完美、舒適、愉悅的形象，從而提高飯店的聲譽而設(shè)定的。

7.填空題甜食酒又名（）。

參考答案：加強葡萄酒

8.判斷題壇裝酒品在日常保管中要經(jīng)常檢查有無泄漏，因為其瓶身易出現(xiàn)碎裂。

9.判斷題示酒也叫示瓶，是為了顯示酒水的名貴，使客人可以了解酒水的價格。

10.問答題簡述常用的公式。