農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.26)

填空題
果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。
答案：機(jī)械去皮；熱力去皮；化學(xué)去皮
問答題
表面淀粉膜化
答案：是利用大米表面存在的少許淀粉粒和大米表面突出的淀粉粒，將其轉(zhuǎn)變成包裹米粒的膠質(zhì)淀粉膜，或稱α淀粉膜，作為米粒的保護(hù)膜，并...
填空題
果蔬中水分根據(jù)干燥過程中可否被除去分為（）和（）。
答案：平衡水；自由水
單項(xiàng)選擇題
制作泡菜、酸菜是利用（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、醋酸發(fā)酵
C、蛋白質(zhì)分解
D、酒精發(fā)酵
問答題
螺旋式榨油機(jī)的主要部件及工作原理？
答案：工作原理：螺旋式榨油機(jī)的工作原理是利用榨螺的根徑由小到大，從而使榨膛內(nèi)的容積逐漸變小，壓力逐漸增大，而使油料中的油脂被榨...
問答題
稻谷清理工藝流程
答案：毛谷→稱重→初清→除稗→去砂→磁選→凈谷
填空題
森林按培育目的或作用分類，可分為用材林、（）、（）。
答案：經(jīng)濟(jì)林；防護(hù)林
問答題
淀粉原料的基本要求？
答案：
必須具備淀粉含量高、已于提取、加工成本低、容易儲(chǔ)藏、副產(chǎn)品利用價(jià)值高等特點(diǎn)。
名詞解釋
返砂
答案：硬糖的返砂是指其組成中糖類從無定形狀態(tài)重新恢復(fù)為結(jié)晶狀態(tài)的現(xiàn)象。
問答題
影響乳酸發(fā)酵的主要因素有哪些？
答案：
（1）食鹽濃度；
（2）環(huán)境溫度；
（3）發(fā)酵液的pH；
（4）空氣含量；
（5）營養(yǎng)條件。