白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題濃香型大曲酒釀造的基本特點(diǎn)，可歸納為幾句話，即以高梁為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，（），采用續(xù)糟（或楂）配料，混蒸混燒，（），原度貯存，精心勾兌。

參考答案：泥窖固態(tài)發(fā)酵；量質(zhì)摘酒

2 跑窖法工藝，又稱（）。

3.問答題簡述白酒貯存的目的是什么？

參考答案：（1）無論是原酒，還是勾調(diào)后的成品酒都需要貯存；
（2）新酒經(jīng)過貯存，燥辣感減少，刺激度降低，香氣及口味柔和；...

4 在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點(diǎn)的現(xiàn)象，原因是（）

5.填空題存在于自然界的釀酒微生物，基本上分為3類：一是細(xì)菌，二是（），三是（）。

參考答案：霉菌，酵母菌

6.填空題將0.098654修約成四位有效數(shù)字為（）

7 糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含（）

8.問答題論述大曲酒生產(chǎn)操作過程中“勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低”的具體內(nèi)容？

參考答案：勻，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，潑打量水，攤晾下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。
透，指在潤糧過程中，原料高...

9.判斷題用酸式滴定管滴定時(shí)必須使用右手操作滴定管活塞。（）

10.名詞解釋勾兌

又叫摻兌、組合，主要是將貯存一定時(shí)問后的合格酒以不同的比例兌加在一起，使之成為基本符合本廠產(chǎn)品質(zhì)量要求的基礎(chǔ)酒。