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豆制品加工考試問答題每日一練(2019.01.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題在豆乳粉生產(chǎn)中由物理因素可引起哪些危害？

參考答案：豆乳粉生產(chǎn)中一方面由于受水分、濕度、溫度、時間、氣壓、濃度等物理因素的影響，如在生產(chǎn)時車間內溫度過高，濕度過高，生產(chǎn)周期...

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2.問答題原料乳的驗收和加工前要經(jīng)過哪些處理？

參考答案：原料乳的驗收首先要進行感官檢驗、理化檢驗和衛(wèi)生檢驗，經(jīng)檢驗合格后移入奶槽或通過流量計計量后驗收。
原料乳要經(jīng)過...

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3.問答題納豆生產(chǎn)中應該怎樣進行接種？

參考答案：現(xiàn)代接種法是在60kg大豆中接入5mL～10mL培養(yǎng)液再裝盤，最佳接種量為大豆量的1％～3％。在pH值7.0、NaCl含...

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4.問答題怎樣對豆腐乳進行劃塊？

參考答案：將整板的豆腐坯取下，去布。再鋪于板上，用多刀式切片機按品種規(guī)格劃塊。有熱劃塊和冷劃塊兩種操作方法。剛壓榨而得的豆腐，通常...

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5.問答題天培生產(chǎn)的菌種及要求？

參考答案：少孢根霉NRRL-2710是應用最廣的天培菌種，美國農業(yè)部北部地區(qū)研究實驗室可提供NRRL-2710、NRRL-1526...

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