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初級冷藏工單項選擇題每日一練(2019.03.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 儲藏品稱量表的右上角應(yīng)填寫（）。

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2 冷藏庫平面布置最好成（）。

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3 食品在冷加工和冷藏過程中，食品與周圍空氣進(jìn)行熱濕交換而使食品中的水分蒸發(fā)，這種現(xiàn)象稱為（）。

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4 凍結(jié)食品在流動空氣解凍中要求風(fēng)速為1m/s，空氣溫度（），相對濕度85%～95%。

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5 肉類在冷卻時，應(yīng)將（）肉體掛在冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。

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