下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

衡量肉保水性的指標包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

對肉品進行煮制的作用包括（）