單項選擇題休眠調(diào)控中使用馬來酰胺的時間最好在采收前（）使用。
A.一周
B.兩周
C.三周
D.四周
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1.單項選擇題干燥室內(nèi)相對濕度（）以上時應(yīng)通風排濕。
A.70%
B.65%
C.68%
D.30%
2.單項選擇題腌制蔬菜的脆性下降與下列哪項因素有關(guān)？（）
A.溫度
B.酸度
C.含糖量
D.細胞壁的膨壓
3.單項選擇題葡萄汁榨出后經(jīng)過80℃加熱，迅速冷卻到0℃，需要在－5℃~－2℃條件下靜止多久才能使酒石沉淀？（）
A.五天
B.十天
C.兩周
D.一個月
4.單項選擇題鹽腌時，對于含水量較低的原料，可用鹽水腌制，食鹽濃度控制在（）
A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%
5.單項選擇題速凍制品加工基礎(chǔ)技術(shù)不包括（）
A.原料選擇
B.采收
C.預(yù)冷和速凍
D.原料預(yù)冷
最新試題
根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）
題型：單項選擇題
原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）
題型：單項選擇題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
題型：判斷題
機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
題型：判斷題
食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。
題型：判斷題
有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項選擇題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）
題型：單項選擇題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型：判斷題
對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。
題型：判斷題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。
題型：判斷題