冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 波長在0.2～0.3μm的光波有殺菌作用，其中波長在0.265μm附近的殺菌力（）。

2 長期冷藏的果蔬，必須用紙、網(wǎng)套或塑料口袋包裝堆垛，放于（）冷藏。

3 水果在速凍前加糖處理的目的是（）。

4 魚類微凍后魚體內(nèi)的水分約有（）的凍結(jié)率。

5 臭氧發(fā)生器在使用時必須注意：當(dāng)空氣中的臭氧量超過（）時，對人的咽喉和鼻腔黏膜會產(chǎn)生刺激。因此操作人員不得留在庫房內(nèi)，否則必須戴防毒面具。

6 裝箱冷卻禽肉時，箱子不需加蓋，可在冷卻間的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每（）一格。

7 臭氧發(fā)生器在使用時必須注意：當(dāng)空氣中的臭氧量超過2mg/m³時，對人的（）會產(chǎn)生刺激。因此操作人員不得留在庫房內(nèi)，否則必須戴防毒面具。

8.判斷題儲存能力1000噸以下的為小型冷庫。

9.判斷題帶骨牛肉的實際容量定額為340㎏/m³

10.判斷題貯藏品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明貯藏品真實屬性的專用名稱。