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初級冷藏工章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 冷庫的庫容除與（）有關(guān)外，還與冷藏間或冰庫的體積利用系數(shù)及食品的密度有關(guān)。

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2 濕度的大小可用（）或含濕量表示。

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3 急性中毒救護(hù)者進(jìn)入毒區(qū)后應(yīng)迅速將中毒者移到（），然后再采取其它措施搶救。

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4.判斷題軟罐頭食品有方便儲存的優(yōu)點(diǎn)。

參考答案：正確

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5 易發(fā)生低溫冷害的蔬菜是（）。

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6 酵母菌生長的最適宜溫度是（）。

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7 屠宰后的牛肉在短時間內(nèi)快速冷卻，肌肉會顯著收縮，這種現(xiàn)象叫（）。

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8 降低溫度可（）果蔬的呼吸作用。

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9.判斷題儲藏品標(biāo)簽所用文字可以是合乎規(guī)范的漢字。

參考答案：錯誤

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10 冷間的英文表示為（）。

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