農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(2019.07.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋爆腰粒

糙米的腰部有橫向裂紋，稱為爆腰粒。

2.填空題稻谷制米的主要過程可分為：（）、（）、（）。

參考答案：清理；礱谷及谷糙分離；碾米及成品整理

3.問答題酶菌的主要特點？

①絲狀根②分解蛋白質(zhì)能力強③產(chǎn)生色素。

4.判斷題溶液是兩種或兩種以上物質(zhì)均勻混合的物態(tài)體系。

5.問答題果蔬的加工保藏方法？

參考答案：㈠抑制微生物活動的保藏方法。①利用某些物理、化學(xué)因素抑制食品中的微生物和酶的活性。（暫時保藏措施）如：速凍食品、高滲透壓...

6 蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是（）

7 果醬類熬制終點的測定若用折光儀測定當可溶性固型物達（）可出鍋。

8 離心分離法進行淀粉分離的依據(jù)是（）

9.判斷題牛初乳是指母牛產(chǎn)后3～7日內(nèi)分泌的乳汁。

10.判斷題為延長果蔬原料貯藏保鮮期，應(yīng)盡量排除環(huán)境中的氧。