冷藏工考試章節(jié)練習(2019.08.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題對于果蔬類食品，不合適的冷卻低溫會引起生理病害，造成過早衰敗變質。

2 鮮蛋在冷卻時的堆放必須設置碼架和墊板，每塊碼架面積為1.5m²，由橫（）根，縱9根方木條組成。

3 （）的特點是重量輕、氣密性好、占用空間小，利于食品的長期保存和保鮮。

4 食品凍藏過程如何防止食品冰晶長大（）。

5 低溫冷藏間的溫度一般要求在（）以下，溫度波動控制在±1℃。

6.判斷題冷庫冷熱盡量合理分區(qū)，以減少建筑物凍融循環(huán)的頻繁度，減少破壞建筑結構的可能性。

7 （）食品變質的主要原因是呼吸作用。

8 空氣冷卻就是用（）和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。

9 冷藏庫平面布置最好成（）。

10 凍結食品在流動空氣解凍中要求風速為1m/s，空氣溫度15～25℃，相對濕度（）。