乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.09.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題為了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情況下也不允許用玻璃管來采取樣品。

2.填空題消毒是指一定要?dú)⑺溃ǎ?，而并不是所有的微生物均被殺死?/a>

參考答案：病原微生物

3.判斷題固體培養(yǎng)基利用的凝固劑一般為瓊脂和明膠。

4.判斷題在進(jìn)行樣品灰化時(shí)，當(dāng)灰化完全后即可打開爐門將坩鍋從灰化爐中取出。

5.填空題在使用油鏡觀測(cè)細(xì)菌后，需要用（）擦拭油鏡鏡頭。

6.填空題牛乳除了本身具有特殊的香味，還有（）氣味。

參考答案：轉(zhuǎn)化

7.填空題（）前不要吸煙或吃刺激性較強(qiáng)的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。

參考答案：味覺檢驗(yàn)

8 乳中加水時(shí)密度會(huì)降低，每加10％的水，密度約降低（）。

9.填空題奶粉在貯存過程中，殘存的微生物一年后死亡率高達(dá)90％以上，所殘留的微生物主要是抗熱力較大的（）

10 全脂乳粉感官指標(biāo)各項(xiàng)分?jǐn)?shù)中，組織狀態(tài)的分?jǐn)?shù)是（）。