乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.09.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題在夏季采集牛乳樣品時，要把牛乳充滿取樣瓶的頂部，其目的是防止（）。

2.填空題引起感染型食物中毒的細菌主要是大腸桿菌和（）。

3 剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。

4 在使用顯微鏡觀察菌體時，（）的操作方法是錯誤的。

5.判斷題部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。

6.判斷題進行芽孢染色時，加孔雀綠染液于涂片上，再在火焰上加熱直到樣本干涸。

7.填空題取樣的數(shù)量的確定應考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

8.問答題什么叫消毒乳？按殺菌方法可分為哪幾類？

參考答案：消毒乳又叫殺菌鮮乳，是指以新鮮牛乳為原料，經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)等處理，以液體鮮乳狀態(tài)用瓶裝或其他形式的小包裝，直接供應消費...

9.填空題測定乳與乳制品中脂肪含量公認的標準分析方法是（）

參考答案：羅紫-哥特里法

10.判斷題乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。