08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.09.13)
來源：考試資料網(wǎng)1.填空題西餐配菜以（）（）（）菜肴為主
參考答案：土豆類；蔬菜類；谷物類
2.問答題簡述西餐各菜式的特點(diǎn)？
4.填空題最喜歡喝啤酒的國家是：（）
5.問答題簡述刀工的作用？
參考答案：達(dá)到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。
6.問答題什么是少司，少司的作用，少司的種類？
參考答案：少司也稱沙司，是Sauce的音譯，指西餐菜肴的調(diào)味汁
作用：確定菜肴味道、增加菜肴美觀性、增加菜肴的營養(yǎng)價值<...
作用：確定菜肴味道、增加菜肴美觀性、增加菜肴的營養(yǎng)價值<...
7.問答題西餐烹調(diào)表演的要素有哪些？
參考答案：顧客方面的因素；服務(wù)方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人員方面因素；技術(shù)方面因素；原料方面因素；用具設(shè)備方面因素；環(huán)...
8.問答題簡述進(jìn)餐方式的種類
參考答案：三類：以筷子進(jìn)食、以手進(jìn)食、以刀叉進(jìn)食
10.問答題簡述冷菜的特點(diǎn)？
參考答案：
1、味美爽口
2、清涼不膩
3、制法精細(xì)
4、點(diǎn)綴漂亮
5、種類繁多
6、營養(yǎng)豐富
