冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.12.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 使用阿斯曼溫度計(jì)測(cè)量（）℃以下庫房溫度時(shí)，不宜采用橡皮球加水，而應(yīng)將水銀球外面包上一層冰層。

2 食品冷卻時(shí)，在食品中熱量傳遞的方向由食品的（）。

3.判斷題對(duì)于動(dòng)物性食品，降低溫度可抑制微生物的生長，減弱酶的催化作用和氧化反應(yīng)速度。

4 儲(chǔ)藏品的標(biāo)簽可以使用規(guī)范的漢字，也可以同時(shí)使用（），但漢語拼音必須明顯地（）漢字。

5 （）食品變質(zhì)的主要原因是呼吸作用。

6 冷藏庫依據(jù)（）大小可分為大、中、小型冷庫。

7 當(dāng)庫房溫度為-18℃時(shí)，凍肉冷藏4個(gè)月的干耗率為（）%。

8 若某食品的凍結(jié)點(diǎn)為-2℃，當(dāng)它的溫度降到-8℃時(shí)，它的凍結(jié)率為（）。

9 食品在凍結(jié)過程中，當(dāng)食品的溫度降到-3～-5℃時(shí)，就會(huì)有（）的水分結(jié)成冰，即生成冰結(jié)晶。

10 肉類在冷卻時(shí)，應(yīng)將（）肉體掛在冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。