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冷藏工考試章節(jié)練習(2019.12.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）冷卻肉體為最好。

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2 蛋液在庫溫-23℃強力吹風下使冰蛋（）溫度降到-15℃以下時，視容器大小和形狀一般需要20～60h。

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3.判斷題動物性食品失去生命、植物性食品脫離根系，大都易腐爛變質(zhì)。

參考答案：正確

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4.判斷題帶骨牛肉的實際容量定額為340㎏/m³

參考答案：正確

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5 有些食品在冷藏時不能貯存在一起，以防止串味，如（）。

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6.判斷題分配性冷庫主要建在貨源比較集中的產(chǎn)區(qū)。

參考答案：錯誤

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7 化學變化引起食品品質(zhì)下降的主要環(huán)境因素是空氣中的（）和食品中的水分。

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8.判斷題質(zhì)量單位常用的有千克、噸等。

參考答案：正確

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9 一般大型冷藏庫的冷凝器連同供冷卻水的水池均應布置在（）。

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10 紙箱裝鮮蛋實際容量定額約為（）kg/m³。

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