釀酒師章節(jié)練習(2020.04.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1 一般在（）年以上的窖齡，能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒的窖池，稱做老窖。

2.問答題濃香型白酒生產(chǎn)時，發(fā)酵的入窖條件如何根據(jù)季節(jié)變化？

3.問答題簡述葡萄的成分。

參考答案：成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過程中各自扮演不同的角色。
葡萄的構(gòu)成：由葡萄...

4 第一次投產(chǎn)時，原料經(jīng)過蒸煮糊化，加曲，第一次入窖發(fā)酵稱（）

5.問答題葡萄作為釀酒原料，有何優(yōu)點？

參考答案：葡萄是一種營養(yǎng)價值高，用途很廣的漿果植物。具有高產(chǎn)，結(jié)果早，適應性強，壽命長的特點。因此，世界栽種范圍廣，葡萄適宜釀酒有...

6.問答題酒液處理的操作程序是什么？

參考答案：（1）將原度酒勾兌后，加軟水降度至酒精分為30%~39.5%。
（2）用砂芯過濾粗濾酒液，將粗濾的酒液泵入高位...

7.填空題酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時（）的產(chǎn)物。

8.問答題酒花添加的依據(jù)是什么？應掌握什么原則，為什么？

參考答案：1.酒花添加的依據(jù)
酒花中a——酸含量消費者嗜好
啤酒的種類
啤酒...

9.問答題淺談我國啤酒大麥的釀造特性。

參考答案：國產(chǎn)大麥中，發(fā)芽率最高可達98%，而一些大麥只能達到90%左右甚至更低，普遍糖化力較高，蛋白質(zhì)偏高，麥殼偏厚，各地區(qū)品種...

10.填空題酒的品評是對酒質(zhì)（）、（）、（）、（）四個方面的體現(xiàn)進行評價。

參考答案：色、香、味、格