釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：取2g蔗糖放入100ml水中，加熱沸騰后冷卻至25℃。稱取麥汁總量0.05%（w/v）的活性干酵母放入以上糖水中，25℃...
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述白蘭地。
參考答案：

白蘭地是英文的譯音，它是由葡萄的汁和皮渣為原料發(fā)酵蒸餾而成的一種蒸餾酒。

6.名詞解釋機(jī)械澄清法
參考答案：利用離心機(jī)高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生巨大的離心力，使葡萄汁與雜質(zhì)因密度不同而得到分離。離心力越強(qiáng)，澄清效果越好。
參考答案：啤酒酵母能利用麥汁中的氨基酸、二肽、三肽等低肽氮化合物，而且二肽、三肽吸收能力較低，對(duì)于大分子的蛋白質(zhì)則不能利用。高肽和...
參考答案：黃酒醅發(fā)酵的主要特點(diǎn)無(wú)論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝生產(chǎn)黃酒，其酒醅（醪）的發(fā)酵都是敞口式發(fā)酵，典型的邊糖化發(fā)酵，高濃度醪液，低...