白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.23)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：白酒生產(chǎn)出酒率與產(chǎn)品質(zhì)量是平衡關(guān)系，只有出酒率正常，產(chǎn)品質(zhì)量才有保證。因?yàn)榘拙浦性S多香味成分是醇溶性的，如果酒醅中的酒精...
參考答案：（1）、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纖維等水解成糖的能力。
（2）、糟醅中適當(dāng)?shù)乃?，可以抑制部分有害雜...
8.名詞解釋糝
參考答案：

粉碎的生原料一般稱(chēng)為“渣”，茅臺(tái)酒生產(chǎn)中稱(chēng)為“沙”，汾酒生產(chǎn)中稱(chēng)為糝。

參考答案：霉菌；細(xì)菌；酵母菌