白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成。

2.判斷題濃香型酒微辛但醇厚因不能用來勾兌成質(zhì)量較好的基礎(chǔ)酒，故不能作為合格酒驗收入庫。

3.填空題窖池封閉完以后，窖池管理工作大致有如下四項：（）、看吹口、（）、看“跌頭”。

參考答案：清窖；觀察溫度

4 白酒在貯存中主要酯類的（）是主要的。

5.填空題將0.098654修約成四位有效數(shù)字為（）

6.填空題用酒頭調(diào)味酒可以解決白酒（）的缺點。

7.填空題稀釋濃硫酸時，一定要將（）慢慢沿燒杯壁倒入（）。

參考答案：硫酸、水中

8.問答題論述糟醅中酸的作用？

參考答案：（1）、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纖維等水解成糖的能力。
（2）、糟醅中適當?shù)乃?，可以抑制部分有害雜...

9.名詞解釋酒花

讓餾出的酒流入一個小的承接器內(nèi)，激起的泡沫稱為酒花。

10 輔料糠殼清蒸時間過長則（）