國家開放大學(酒店管理概論)章節(jié)練習(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 以特定的形式將出讓方含有知識產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱、商標、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟效益，其經(jīng)營方式是（）。

2.判斷題在服務(wù)過程中分析出賓客的現(xiàn)實期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實期望得到滿足的基礎(chǔ)上，出其不意地滿足賓客一些潛在期望，這就是“超?！狈?wù)，是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的秘訣。

3 傳統(tǒng)管理階段雖然沒有形成完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟學家、思想家、工程學者對管理思想進行了積極的探索。勞動分工理論的提出者是（）。

4.判斷題影響菜單設(shè)計的因素包括客人需求，市場競爭，生產(chǎn)條件，原材料供應(yīng)等。

5.問答題如何認識我國的飯店組織管理體系？

參考答案：飯店組織管理制度是指揮、協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)，是管理、服務(wù)的保證，是檢查、考核的依據(jù)。飯店組織管理制度食以文字條列形式規(guī)定員工在飯...

6 員工培訓的內(nèi)容包括（）。

7.判斷題激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。

8 客房安全是指客房范圍內(nèi)的（）。

9.判斷題客房是飯店中最主要的產(chǎn)品之一。

10.判斷題員工績效考評的主要內(nèi)容包括德、能、勤、績四個方面。