食品安全管理員考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行（）。

2.判斷題螺類在生長(zhǎng)過(guò)程中易被寄生蟲污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。

3 餐飲具和工用具的消毒方法應(yīng)首選（）。

4.判斷題《食品安全法》2009年2月28日公布，自2009年6月1日起施行。

5.判斷題食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》正本展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述快速、安全地冷卻食品的措施有哪些

參考答案：1減少待冷卻食品的數(shù)量和尺寸
2采用冰浴使食品溫度快速下降
3使用不銹鋼瓦鋁制容器快速冷卻食品，不使...

7 餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）。

8 毒蘑菇屬于（）。

9 規(guī)定鮮平菇中鎘限量為0.2mg/kg，根據(jù)廠家提供的證明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鮮平菇加工制得。該平菇干制品的鎘限量要求應(yīng)為（）

10 腐敗變質(zhì)的食物引起的食物中毒屬于（）。