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食品行業(yè)技能鑒定考試

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釀酒師釀酒師(綜合練習)問答題每日一練(2019.04.11)

來源：考試資料網

1.問答題建立有效的質量保證體系時，應關注哪些問題？

參考答案：（1）選擇好質量保證負責人
（2）加強生產過程中的工藝控制
（3）加強對員工的培訓，注重操作人員的實...

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2.問答題簡述啤酒過濾過程降低溶解氧的措施？

參考答案：濾酒過程降低溶解氧的措施有：
（1）過濾開始先用脫氧水排除輸酒管路、過濾機中的空氣。
（2）清酒罐用...

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3.問答題試述酵母菌種分離篩選的基本操作？

參考答案：酵母菌種分離篩選常選擇以下的操作過程：
（1）底物和處理：即選擇分離篩選的出發(fā)酵母菌種，可以從斜面保藏菌株、主...

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4.問答題簡述方差分析是什么？

參考答案：是根據試驗結果進行分析，鑒別各個有關因素對試驗結果影響的有效方法。
步驟：
（1）列出單因素試驗方差...

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5.問答題簡述麥汁制備車間設備的維護和保養(yǎng)？

參考答案：麥汁制備車間設備維護保養(yǎng)內容有：
1）二次蒸汽冷凝器，真空蒸發(fā)器為帶壓設備，需按國家《壓力容器安全技術監(jiān)察規(guī)程...

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