餐飲服務食品安全操作規(guī)范填空題每日一練(2020.05.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題工具、容器和設備，宜使用（）材料，不宜使用（）材料。

2.填空題溫度海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚，如鮐魚（青專魚）、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等魚體中含有較多的（），當魚體不新鮮或腐敗時，其就會分解形成（），從而引起中毒。

3.填空題餐飲單位的所謂索證，是指在購買食品原料、（）及（）時，向供貸方索取能證明所購產(chǎn)品符合食品安全標準或其它有關(guān)衛(wèi)生要求的各種證明文件，并對其進行核查的一種食品安全保證措施。

4.填空題食品處理區(qū)根據(jù)清潔程度的不同，可分為（）、（）、（）。

5.填空題天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定（）。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當（）。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露區(qū)域的天花板（）。