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食品行業(yè)技能鑒定考試

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范問答題每日一練(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔。如果出現(xiàn)什么情況時，應(yīng)重新洗凈手部？

參考答案：A.加工制作不同存在形式的食品前；
B.清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和...

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2.問答題加工制作生食海產(chǎn)品的流程是什么？

參考答案：加工制作生食海產(chǎn)品，應(yīng)在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進專間。加工制作時，應(yīng)避免海產(chǎn)品可食用部分受...

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3.問答題為什么要每年必須至少進行一次健康檢查？

參考答案：有相當一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者攜帶病原微生物進而污染食品引起。每年至少一次的體檢并不能保證一年之...

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4.問答題廚房所有表面為什么要保持清潔？

參考答案：由于食品極易受污染，所以制備食品的所有用具表面都必須保持絕對干凈。任何食品的殘渣、碎屑或殘留物都會變成一個潛在的細菌庫。

5.問答題烹飪區(qū)內(nèi)加工制作的一般要求是什么？

參考答案：1.烹飪食品的溫度和時間應(yīng)能保證食品安全。
2.需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。...

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