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食品行業(yè)技能鑒定考試

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題消費(fèi)者就餐時(shí)，就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起（）的活動(dòng)。

參考答案：揚(yáng)塵

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2 《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品及食品添加劑的包裝的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括以下（）

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3 食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）

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4 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是（）

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5.問答題對(duì)于自制飲品的加工制作有什么要求？

參考答案：1.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的...

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6 盛放熱食類食品的容器不宜使用（）材料。

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7.判斷題食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。

參考答案：正確

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8 餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有（）。

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9.判斷題油炸食品前，應(yīng)盡可能減少食品表面的多余水分。油炸食品時(shí)，油溫不宜超過190℃。油量不足時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加新油。定期過濾在用油，去除食物殘?jiān)?。鼓?lì)使用快速檢測(cè)方法定時(shí)測(cè)試在用油的酸價(jià)、極性組分等指標(biāo)。定期拆卸油炸設(shè)備，進(jìn)行清潔維護(hù)。

參考答案：正確

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