餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查的結(jié)果中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，應(yīng)全部合格。

2 預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（）以上再炒，烹飪時必須燒熟煮透。

3.判斷題長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

4.判斷題消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

5.問答題專用操作區(qū)內(nèi)從事哪些活動的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩？

參考答案：A.現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；
B.果蔬拼盤加工制作；
C.加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；...

6 關(guān)于食品安全管理員的設(shè)置，以下正確的是（）

7.問答題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對建筑門窗有何要求？

參考答案：1.食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損。與外界直接相通的門和可開啟的窗，應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕...

8 餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。

9 供應(yīng)自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂，為防止蟲害的侵入（）

10 為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者按照食品安全（）文件要求，落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》