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食品行業(yè)技能鑒定考試

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范名詞解釋每日一練(2020.05.27)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋食品處理區(qū)

參考答案：指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）等的區(qū)域。

2.名詞解釋現(xiàn)榨果蔬汁

參考答案：指以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場(chǎng)加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)...

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3.名詞解釋餐用具保潔區(qū)

參考答案：指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。

4.名詞解釋現(xiàn)磨谷物類(lèi)飲品

參考答案：指以谷類(lèi)、豆類(lèi)等谷物為原料，經(jīng)粉碎、研磨、煮制等方法現(xiàn)場(chǎng)加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的谷物飲品。

5.名詞解釋交叉污染

參考答案：指食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間生物性或化學(xué)性污染物的相互轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的過(guò)程。