餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 《餐飲服務許可管理辦法》適用于（）

2 清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

3.問答題對于自制飲品的加工制作有什么要求？

參考答案：1.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應為預包裝飲用水、使用符合相關規(guī)定的水凈化設備或設施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的...

4 冷卻時，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設備，使食品的中心溫度在2小時內從60℃降至21℃，再經(jīng)2小時或更短時間降至（）℃。

5 餐飲服務單位的選址應至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源（）

6 消毒餐具、容器、用具等物品時，有效氯濃度應保持的濃度（）

7 餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對洗手消毒設施要求（）

8 專間內溫度應不高于（）。

9 烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應在（）條件下存放。