餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.17)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外適宜地點(diǎn)，宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物（）集中存放設(shè)施。

2.填空題中大型餐館的切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積應(yīng)大于食品處理區(qū)面積的（）

3 運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）

4.判斷題化學(xué)消毒液的濃度能用專用試紙進(jìn)行測(cè)試。

5 下列食品的加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行？（）

6.判斷題只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。

7 應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（）。

8 關(guān)于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括（）。

9.判斷題社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

10.判斷題消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。