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食品行業(yè)技能鑒定考試

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餐飲服務食品安全操作規(guī)范名詞解釋每日一練(2020.05.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋高危易腐食品

參考答案：指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高（通常酸堿度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品。

2.名詞解釋冷凍

參考答案：指將原料、半成品、成品置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍宜低于－12℃。

3.名詞解釋準清潔操作區(qū)

參考答案：指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)。

4.名詞解釋成品

參考答案：指已制成的可直接食用或飲用的食品。