單項選擇題目前生產(chǎn)商使用（）來調(diào)節(jié)蔬菜的休眠期。
A.控制貯藏環(huán)境條件
B.噴灑化學(xué)藥劑
C.進行輻照處理
D.以上全選
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1.單項選擇題利于紅色蘋果花青素的形成和糖分積累的地理條件不包括（）
A.海拔高
B.日照強
C.晝夜溫差大
D.紫外線弱
2.單項選擇題下列果蔬適宜生長的土壤環(huán)境錯誤的是（）
A.土質(zhì)疏松
B.酸堿適中
C.濕度合適
D.通氣不良
3.單項選擇題果蔬種類間貯藏性的差異，是由它們的（）所決定的。
A.遺傳特性
B.自身原因
C.生理反應(yīng)
D.環(huán)境變化
4.單項選擇題同一種類不同品種的果蔬，由于組織結(jié)構(gòu)、生理生化特性、成熟收獲時期不同，品種間的貯藏性也有很大差異，一般來說，不同品種的園藝產(chǎn)品以（）品種最耐貯藏。
A.早熟
B.中熟
C.晚熟
D.早收
5.單項選擇題水分蒸發(fā)對園藝產(chǎn)品貯藏的影響是（）
A.失重和失鮮
B.破壞正常生理代謝過程
C.降低耐貯性和抗病性
D.以上全對
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果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型：判斷題
影響細胞的保水力的因子有（）
題型：多項選擇題
果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。
題型：判斷題
杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。
題型：判斷題
食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
題型：判斷題
大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）
題型：單項選擇題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
題型：判斷題
機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。
題型：判斷題
蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。
題型：判斷題