冷藏工考試章節(jié)練習(2019.03.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 肉類在冷卻時，應將（）肉體掛在冷風機的出風口。

2 如果需要用堅厚的冰層維護（）凍品，可以在其凍結過程中加水，使其完全凍結在冰塊中間。

3.判斷題魚肉的冰冷卻方法就是用碎冰冷卻，也稱冰藏或冰鮮。

4 食品表面至中心溫度點間的最短距離與食品表面達到0℃后，食品中心溫度降到比食品冰點低（）℃所需時間之比值為凍結速度。

5 冷庫的電梯要定期做（）工作，也要定期做安全檢查。

6.判斷題氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉、硫酸銅抗霉劑可使用在任何發(fā)霉的地方。

7 冷卻物冷藏間新鮮空氣入口和廢氣排除口若在同側開設，兩者垂直距離不宜小于（）米。

8 （）結構簡單，易實現(xiàn)自動化，但是耗電，并使溫度波動。

9 利用溫度、濕度、紫外線、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉的方法就是（）。

10.判斷題人工除霜和熱氨融霜各有利弊。