冷藏工考試章節(jié)練習(2019.04.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食品凍結時的耗冷量是指一定重量的食品，在凍結過程中所放出的熱量。

2 制冷量越多，消耗的壓縮功越小，制冷系數(shù)就（）。

3.問答題有一實驗室某次室間質評5個批號氯的靶值分別為l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，測定結果分別是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，請計算出該實驗室本次室間質評氯的得分，并對質評成績作一簡要分析。（氯的PT方案質量要求是靶值±5％）

參考答案：（1）根據(jù)氯的質量要求是靶值±5%，分別求出各批號的可接受范圍為104.8～115.8、90.8~100.4、119.1...

點擊查看完整答案

進入題庫練習

4 果蔬的（）方法中冷空氣低速循環(huán)，吸收田間熱和呼吸熱，維持穩(wěn)定低溫。

點擊查看答案

5 肉類兩階段快速冷卻時，第一階段冷卻后，腿中心的溫度還較高，約為（）左右。

點擊查看答案

6 （）是指物質被加熱或冷卻時引起溫度上升或下降所吸收或放出的熱量。

點擊查看答案

7 庫房規(guī)定垛碼高度與某種商品按樓板載荷能力計算垛碼高度的比率稱為（）。

點擊查看答案

8.判斷題冷藏工應該具備的職業(yè)道德不包括企業(yè)管理。

參考答案：正確

進入題庫練習

9 食品升溫時，把食品放在比（）高3～5℃，相對濕度為75﹪～80﹪的環(huán)境中升溫。

點擊查看答案

10 食品儲存的目的就是維持食品的營養(yǎng)價值，（）保存期，防止食品腐敗變質。

點擊查看答案